बिस्किट में क्यों होते हैं इतने छेद, सिर्फ डिजाइन नहीं इसके पीछे छिपा है गहरा साइंस

आज भी अधिकतर घरों में मेहमानों का स्वागत चाय के साथ बिस्किट-नमकीन से होता है। आपने भी मीठे और नमकीन बिस्किट खाए होंगे। पुराने प्रोडक्ट के इतर बाजार में अब ऐसे बिस्किट्स की भरमार है जिनके ऊपर छेद होते हैं। ये होल क्यों बनाए जाते हैं आइए इसकी वजह बताते हैं।

@नई दिल्ली शब्द दूत ब्यूरो (20 फरवरी, 2022)

क्रिस्पी, टेस्टी और यमी बिस्किट खाना भला किसे नहीं पसंद है। चाय के साथ ये ऐसा कॉम्बिनेशन है जो आज भी लोगों के दिलों में राज करता है। बिस्किट का बाजार हजारों करोड़ रुपयों का है। कई फ्लेवर्स और अलग अलग किस्म के बिस्किटों की मांग बढ़ी तो उनमें टैग लगकर बंटवारा होता गया।

उदाहरण के तौर पर जो बिस्किट बच्चों के फेवरेट होते हैं तो वो बच्चों वाले बिस्किट हो गए। डायबिटीज के मरीजों के लिए अब शुगर फ्री बिस्किट हैं। चॉकलेट से लेकर नानखटाई तक इतनी वैरायटी हैं कि कभी-कभार ये समझना मुश्किल हो जाता है कि कौन सा खाएं और कौन सा नहीं।

इन बिस्किट्स में फ्लेवर से लेकर डिजाइन का अलग डिजाइन होता है। मगर क्या आपने कभी गौर किया है कि कई ऐसे बिस्किट भी होते हैं जिनमें छेद बना रहता है। चलिए आपको बताते हैं कि बिस्किट्स में छेद का क्या काम होता है।

आपने भी कई स्वीट एंड सॉल्टी स्वाद वाले बिस्किट खाए होंगे जिनके ऊपर छेद बने होते हैं। बहुत से लोग ये समझते हैं कि ये छेद उन्हें डिजाइन देने के लिए बनाए जाते हैं। हालांकि ये सिर्फ एक साधारण वजह है लेकिन ये छेद इनके मैन्युफैक्चरिंग कारणों से भी जुड़े होते हैं। यानी इन छेदों को बनाने के पीछे भी एक साइंस काम करती है।

दरअसल इन छेद को डॉकर्स कहते हैं। छेद होने का प्रमुख कारण ये है कि बेकिंग के वक्त इनमें से हवा पास होती है जिससे इन्हें ज्यादा फूलने से रोका जाता है। चलिए अब आपको बताते हैं कि इन छेद को बनाया कैसे जाता है।

बिस्किट बनाने से पहले, आटा, चीनी और नमक को शीट की तरह ट्रे पर फैलाकर एक मशीन के नीचे रख दिया जाता है। इसके बाद ये मशीन उनमें छेद बना देती है। बिना इन छेद के बिस्किट ठीक से नहीं बन सकता है। बिस्किट बनाने की प्रकिया के दौरान उनमें कुछ हवा भर जाती है जो अवन में हीट करने के दौरान गर्म होने से फूलती है। इससे बिस्किट का आकार बड़ा होने के साथ डिशेप यानी आकार बदलने लगता है।

ऐसे में आकार बढ़ने से रोकने के लिए उनमें छेद बनाए जाते हैं। हाइटेक मशीने इन छेदों को एक समान दूरी पर और एक बराबर बनाती है। ऐसा करने से बिस्किट चारों तरफ से एक बराबर फूलता और सही तरह से पकता है। उतने छेद बिस्किट में बनाए जाते हैं जितने से पकने के बाद वो क्रंची और क्रिस्पी बन जाए। छेद बनाने की एक वैज्ञानिक वजह उसमें हीट को बाहर निकालना भी है अगर होल नहीं होंगे तो बिस्किट की हीट बाहर नहीं निकल पाएगी और वो बीच से टूटने लगेंगे।